| …………………………………….…………………………………………………. …….…… YEMEKHANE DENETİM FORMU | |||||||||||||
| A.Fiziki Koşullar, Araç Gereçler | Uygun | Uygun Değil | |||||||||||
| 1.Zemin, tavan ve duvarların temiz ve bakımlı olması | |||||||||||||
| 2.Zeminde kirli, suların, yiyecek kırıntılarının kolay tahliyesini sağlayan gider bulunması | |||||||||||||
| 3.Havalandırma ve Baca düzeyinin her türlü kokuyu önleyecek düzeyde olması | |||||||||||||
| 4.Ortamın aydınlanması ve ısınmasının yeterli ve sağlıklı olması | |||||||||||||
| 5.Gıdaların hazırlandığı çalışma tezgahlarının mermer, paslanmaz çelik ve benzeri malzemeden yapılmış olması | |||||||||||||
| 6.Gıdaların hazırlandığı çalışma tezgahlarının, doğrama tahtalarının ve diğer araç gerecin temiz olması | |||||||||||||
| 7.Bıçak, spatula gibi araçların ve gıdalar ile temas eden diğer malzemelerin paslanmaz çelikten yapılmış olması, düzenli olarak temizlenmesi ve bakımlarının yapılması | |||||||||||||
| 8.İçme suyu Damacana veya şehir şebekesinden arıtma cihazı ile arıtılarak sağlanmalı | |||||||||||||
| 9.Bulaşık yıkama lavabosunun olması | |||||||||||||
| 10.Tezgah ve lavabonun bulunduğu yerdeki duvarın en az 2 metre yüksekliğe kadar açık renkli fayans, mermer veya benzeri kolay temizlenebilir malzeme ile kaplı olması | |||||||||||||
| 11.Tuvaletlerin yemek hazırlama yerlerinden uygun uzaklıkta bulunması | |||||||||||||
| 12.Havalandırma girişleri filtreli ve korumalı olmalı | |||||||||||||
| 13.Ampuller kırılmadan kaynaklanacak cam bulaşmalarına karşı korunaklı olmalı | |||||||||||||
| 14.Çöp ve her türlü atıkların konulacağı yeterli sayıda ve büyüklükte, ağzı kapalı, paslanmaz, metal veya plastik malzemeden yapılmış, silindirik kolay yıkanabilir, ayak pedallı çöp kutusu olması ve çöp kutusunun içerisinde çöp torbası bulunması | |||||||||||||
| 15.Çöp kovaları düzenli aralıklarla boşaltılıyor olması | |||||||||||||
| 16.Çöp kovaları düzenli olarak yıkanıyor olması | |||||||||||||
| 17.İlgili mevzuat gereğince haşere ve kemirgenlere karşı gerekli önlemlerin alınmış olması | |||||||||||||
| 18.İlaçlama programına düzenli bir şekilde uyuluyor olması | |||||||||||||
| 19.Temizlik amaçlı kullanılan bezlerin temiz olması ve rutin aralıklarla dezenfeksiyonun sağlanması(Mümkünse tek kullanımlık temizlik bezlerinin tercihi önerilmektedir.) | |||||||||||||
| 20. Atık yağlar, T.C. Çevre ve Orman Bakanlığı 2872 Sayılı Çevre Kanunu ile Bitkisel Atık Yağların Kontrolü Yönetmeliği esaslarına göre , toplama lisanslı geri kazanım tesisleri ile geçici depolama izni almış toplayıcılara teslim edilmesi | |||||||||||||
| 21. Hijyen Kontrol programları işyerinin ilgili bölümlerine asılarak temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri işaretlmiş olmalı | |||||||||||||
| DEPOLAMA | |||||||||||||
| 22. Mal kabulde kontroller Türk Gıda Kodeksine uygun olması | |||||||||||||
| 23. Soğuk oda ve derin dondurucular temiz ve düzenli olması | |||||||||||||
| 24. Temizlik ve hijyen malzemeleri gıdadan ayrı bir yerde depolanıyor olması | |||||||||||||
| 25. Et ve Ürünleri sebzelerden ayrı bir yerde depolanıyor olması | |||||||||||||
| B.Gıda Hijyeni | |||||||||||||
| 26.Gıda ile temas eden tezgah ve/veya doğrama tahtaları, araç ve gereçlerin temizliğinde uygun dezenfektanlı maddelerin kullanılması, kullanılan deterjan ve dezenfektanların ilgili mevzuat uyarınca Sağlık Bakanlığı' ndan izinli, ruhsatlı olması | |||||||||||||
| 27.Yemek üretiminde kullanılan tüm gıda maddelerinin ilgili mevzuat uyarınca Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı' ndan üretim veya ithalat izinli olması | |||||||||||||
| 28.Son kullanım tarihi geçmiş gıda maddelerinin tüketime sunulmaması, kirlenmiş, kokuşmuş, nitelikleri ve görünümü bozulmuş, bombaj yapmış, kurtlu ve küflü olmaması | |||||||||||||
| 29.Yemek üretiminde kullanılacak malzemelerin, uygun gıda ambalajı kullanılması, ambalajlı gıda maddesinin ambalajının yırtılmış, kırılmış, paslanmış olmaması | |||||||||||||
| 30.Ambalajlı ve soğuk ortamda saklanması gereken gıdaların (et, süt, ayran, yoğurt v.b) muhafazası için bir buzdolabı bulunması, uygun koşullarda ve sıcaklıkta muhafaza ediliyor olması | |||||||||||||
| 31.Hazır ve yarı hazır işlenmiş et ve et ürünlerinin(kırmızı ve beyaz etten imal edilmiş döner, köfte, nugget, şnitzel, hamburger köftesi, tavuk burger, sucuk ve benzeri) Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı' ndan üretim veya ithalat izni almış, etiketinde üretim ve son kullanım tarihi bulunmuş olması ve uygun koşullarda ve sıcaklıkta muhafaza ediliyor olması | |||||||||||||
| B.Gıda Hijyeni | Uygun | Uygun Değil | |||||||||||
| 32.Çiğ olarak servis edilecek olan gıdaların (salata, meyve v.b) bol su ile iyice yıkanarak hazırlanması, hazırlandıktan sonra üzeri streç-film ile kapatılarak servise kadar buzdolabında uygun koşullarda ve sıcaklıkta muhafaza ediliyor olması | |||||||||||||
| 33.Sebzeler ile et ürünlerinin hazırlanacağı ekipmanların (bıçak, tezgah, doğrama tahtası) ayrı olması | |||||||||||||
| 34.El ile temas etme zorunluluğu olan gıda maddelerinin satış ve servisinin uygun malzeme ve alet-donanım ile yapılması, hazırlama ve ambalajsız ürünlerin servisi sırasında tek kullanımlık eldiven kullanılması | |||||||||||||
| 35.Gıdalar ile temas eden madde ve malzemelerin temizlik maddeleriyle aynı yerde bulundurulmaması | |||||||||||||
| 36.Süt, yoğurt, ayran, puding v.b gıdaların 5 C' ve altındaki sıcaklıklarda uygun koşullarda bekletilmesi, kullanılıyor ise dondurulmuş ürünlerin -18 C 'de iken teslim alınması ve son kullanma tarihine kadar -18 C' de saklanması | |||||||||||||
| C. Personel Hijyeni | |||||||||||||
| 37.Yemekhanede çalışan personelin sağlık karneleri ve portör muayenelerinin olması | |||||||||||||
| 38.Portör muayenelerinin ilgili mevzuat çerçevesinde zamanında yapılıyor olması | |||||||||||||
| 39.Personelin Yemekhanede çalışmasını engelleyecek hastalığının olmaması | |||||||||||||
| 40.Çalışanların tırnaklarının kısa kesilmiş ve temiz olması, sakalsız olması, ellerde açıkta yara ve kesi bulunmaması, eğer var ise su geçirmez bandaj ile iyice kapatılmış olması | |||||||||||||
| 41.İş kıyafetlerinin temiz ve yedekli bulunması | |||||||||||||
| 42.Personelin tüm hizmet aşamalarında eldiven, maske ve bone kulanması | |||||||||||||
| 43.Personelin soyunma dolabının olması | |||||||||||||
| 44Yemekhane personelinin yaka kartı bulunması | |||||||||||||
| D.İş Güvenliği | |||||||||||||
| 45.İlk Yardım malzeme dolabının olması, ilk yardım malzemelerinin eksiksiz bulunması | |||||||||||||
| 46..Tüpgaz kullanılıyor ise emniyetinin bulunması | |||||||||||||
| 47.Yangın söndürücünün bulunması | |||||||||||||
| E.Diğer Kurallar | |||||||||||||
47.Günlük çýkan yemeklerden özel steril kaplara her bir üründen bir asýl ve bir sahit numune alýnarak 72 saat uygun kosullarda saklanmalý. 48.Yemeğin ve içerisindeki malzemelerin Ekte bulunan Yemek Çeşitleri Tablosu'na uygun olması |
|
||||||||||||
| F.Görülen Diğer Eksiklikler, Düşünceler | |||||||||||||
| Denetleyenin Adı/Soyadı/Ünvanı/İmzası | Denetleyenin Adı/Soyadı/Ünvanı/İmzası | Denetleyenin Adı/Soyadı/Ünvanı/İmzası
|
Yemekhane Görevlisinin Adı/Soyadı/İmzası | ||||||||||
| YEMEK ÇEŞİTLERİ TABLOSU İÇİN TIKLAYINIZ. | |||||||||||||